Yo creo que es una cuestión de preferencias y presupuesto. Puestos a elegir (y contando con que tienes una GTX1070) entre que tenga GSync o que sea 1440p, para 27" tiraría siempre por los 1440p, salvo que el uso principal fueran simuladores de coches, pues al jugar con volante estás a más distancia y notarias menos la mejora de resolución.
¿Problemas de no tener GSync? Que tienes que ajustar calidades para llegar a la tasa de fps elegida para cada juego. En algunos como The Witcher 3 lo normal es jugarlo a 60fps, total no ibas a sacar muchos más en ultra con la 1070 al ser un juego tan exigente (ni siquiera en 1080p). Para Battlefield 1 por ejemplo es fácil que llegues entorno a los 100fps en 1440p o los 144hz en 1080p a nada que bajes algún ajuste (pero ten en cuenta que a los i7 le cuesta manejar esos 144hz en este juego). En juegos más "casuales" como Overwatch, LoL, WoW, CSGO... llegarías a los 144Hz en cualquiera de las 2 resoluciones.
¿Que ganarías con el GSync? Pues ahorrar algo de tiempo en configuraciones, pones en ultra, ves cuantos fps sacas y si quieres más bajase algún ajuste. Luego el monitor se encarga de ajustar su frecuencia a los Fps y listo. Si el juego da 100 o 110fps te da igual, porque el monitor se adapta para aprovechar al máximo la gráfica.
Mi recomendación, vete a un 27" 1440p 144Hz y si no llega la pasta para que sea GSync, pues tampoco es un drama. Posiblemente no aproveches el 100% del potencial del monitor ahora, pero un monitor es una inversión a largo plazo y con la siguiente gráfica que compres si que podrás aprovecharlo al máximo.
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