Como te han comentado, va a depender mucho del presupuesto.
Te recomendaría que compraras soportes para poner los monitores "flotando" y así tener mucho mas espacio libre en la mesa:
Luego, dependiendo del presupesto tienes varias opciones dependiendo para que lo vas a usar.
Si el principal uso es productividad (programar, leer, escribir documentos, etc) pues te recomendaría resoluciones normales (1080), ya que si pones monitores con mas resolución al final se ve muy pequeño y cansa mucho la vista.
Si tienes más presupuesto, échale un vistazo a monitores de 16:10 (1920x1200), son un poco mas cuadrados que los de 1080p, y no tienes que mover la cabeza tanto, eso sí son mas caros y hay menos variedad.
Para productividad tampoco vas a necesitar mucha tarjeta gráfica, a no ser que vayas a hacer edición de video, cualquier tarjeta moderna va a mover los dos monitores sin problema (gtx970 para arriba).
Si vas a jugar, bueno, dos monitores tampoco es tan util, tendrías que ir a por 3
. Puedes jugar en una pantalla y la otra como apoyo, así que tampoco necesitas mucha potencia gráfica.