Y sí, de 6" el mejor ahora es el Mate 8. Pero olvidate de Android stock, porque los Kirin y lo de liberar código no se llevan bien. Nova Launcher o Google Launcher solo cambia eso, el launcher. El resto de cosas como los quick settings, las apps del sistema, etc. siguen siendo las mismas de EMUI o la capa que tenga cada teléfono. Es una solución parcial nada más.
El Mi Max es gigante y me imagino que no te va a dar problemas para ver las letras. Obviamente, es un celular muy inferior al S7 Edge, aunque no es malo y sale mucho más barato. MIUI es muy similar a iOS y hay que ver cuánto apoyo de la comunidad va a tener, porque por el tamaño que tiene, es un teléfono destinado a un público muy específico y reducido. Igualmente, los Xiaomi con SoC Snapdragon tienen apoyo por lo general.
Otro zapatófono es el Asus Zenfone 3 Ultra, aunque yo prefiero el Mi max. Y creo que Sony tiene el C5 Ultra, que también es de 6", pero no me parece recomendable en general.