Pasar no pasara nada, cuando bajes demasiado te crasheara el juego o la aplicacion que estes usando para comprobar la estabilidad del undervolt o te saldran artifacts, lo que te estara indicando que necesitas mas voltaje para que la grafica sea estable. Como mucho tendras que reiniciar el pc tirando de boton, asi que tranquilo.
Sobre si puedes bajar mas o no depende exclusivamente de tu grafica en concreto, algunas salen mejores y otras peores, por lo que no te vale la configuracion de otra persona. Prueba a bajar mas hasta que deje de ser estable, aunque no creo que tengas mucho mas margen.
Sobre los otros estados, no consigo ver la foto pero me imagino a que te refieres. No lograras ninguna mejora por tocar los otros estados, pero puesto que para el p7 necesitas 970mv pues para el resto 970mv o menos. Si quieres puedes ponerlos a 970mv y listo, porque como te digo no vas a obtener ninguna mejora.