Muy buenas compañero.
Has pasado de una densidad de píxels de 108ppi (27" a 1440p) a una de 89ppi (24" a 1080p).
Al tener menos densidad de píxel provoca que dicho píxel sea más grande y notorio.
Normalmente se estima que como mínimo se debe estar por encima de los 100ppi en Monitores y TVs para que no sean tan notorios los píxeles ni el aliasing o dientes de sierra.
Aunque el panel del Monitor nuevo sea IPS, no quita de que estás por debajo de los 100ppi mientras que antes lo estabas por encima, es normal que notes algo más el efecto.
Otra cosa es que puedes aprovechar esa reducción de resolución y aumento de rendimiento para usar algún antialiasing ligero que mejore algo el resultado y no merme los fps.
Saludos.