Hola.
Por supuesto que importan las latencias, es lo más importante para cualquier usuario, desde el que use "word y calculadora de windows", como el que abra programas pesados, todos lo notarían.
Cuando la latencia es mayor, el tiempo de espera es mayor = el usuario pierde segundos hasta que se pone a trabajar, independientemente de que tenga 3000mb/s de secuencial.
Cuando la controladora del SSD, en este caso, es una KK, si se satura, pierde rendimiento.
No sé hasta qué punto es de bueno o malo ese Blue, pero claramente el 970 EVO está muy por encima, digamos que el Blue es "lo chino" y el Samsung es la calidad.
En SSD Sata 3 pasa igual, los que no llevan caché, (más baratos y controladoras de dudosa fiabilidad y calidad) tienen bajones.
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Así que lo suyo es que si quieres un buen nVme, te vayas a por el 970 EVO Plus, o bien un equivalente en rendimiento/calidad.
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Desde mi punto de vista, el nvme nunca va a tener el salto y la mejora que tuvimos de HDD Sata 3 a SSD Sata 3, más que nada porque los ssd´s sata, ya son muy rápidos en latencia y no tienen tanta diferencia con los pcie nvme.
A los pcie/nvme sólo les mejoran las velocidades brutas, pero es más importante ahora mismo la latencia para notar un equipo más rápido en apertura de aplicaciones y s.o.
nVme, la veo una tecnología ya muerta y sin avances interesantes, hasta que no saquen una comunicación de almacenamiento con la cpu (como hace la ram, la cual su acceso se mide en nanosegundos en lugar de milisegundos (ssd´s)), todo esto que nos están vendiendo (ssds pcie 4.0, 5.0, etc) es puro marketing y "engaño" a los usuarios que nunca notarán esa mejora de la velocidad bruta.
Un saludo.