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Si ha de ser LGA1200, 11600K porque estira frecuencia como un loco (útil para gráfica de muy altos fps), es más fácil de refrigerar y 6 núcleos son lo realmente necesario.
11700K solamente si quieres darle un uso claro a esos dos núcleos extra.
10900K innecesario en este uso.
Respondiendo directamente a la pregunta.
Me quedaría antes con el i9 10900K que el i7 11700K.
Tiene 10 núcleos frente a los 8 del i7 y además permite mejor OC y es menos caliente.
Aunque la opción de @K4rCh3R es totalmente válida.
Es más sensata y te va a dar un muy buen resultado igualmente.