Hola.
Resolucion a la que quieres jugar?
a sobrar grafica te refieres a que la grafica no estara funcionando a todo lo que de ? o que con esa grafica podre jugar a todoHola.
A 1080p con una 3080 te sobra grafica por todos lados, salvo que seas de cambiar poco el hardware.
Un 12400 tira bastante mas que un 8700k de stock, y aun tratandose de un 6c/12h no le veo mayor problema... salvo que te sobrará grafica en lo relativo a juegos.
Saludos