Hola,
Si novas a hacer overclock si, las opciones sin K son lo mejor. Dicho esto, entre el 6700 o el 6500... A día de hoy son pocos los juegos que tiren con más de 4 núcleos, pero en un futuro cercano van a empezar a verse bastantes. Hoy por hoy, el I5, pero puede que en unos meses con los juegos que hayan salido el I7 sea una opción mucho mejor.
También decirte que, aunque no les vayas a hacer overclock, puedes pillarte el 6700K o el 6600K, que llevan de base unas frecuencias más altas, y se los puede subir en un futuro si se quedan cortos.
Tu verás, pero si te pillas un 6700/ 6500 ves a por una placa con chipset H170,ya que el Z170 está pensado para overclock.
Respecto a lo de AMD ZEN... tienen buena pinta pero hasta finales de enero no empezará a haber un stock estable en tiendas (como pronto), con lo que si has de pillar algo, mejor píllalo ya y olvídate. Si en este mundillo nos guiamos por el "cojo ya o espero a..." nunca cogeríamos nada!
Un saludo.