Yo no descartaría el 13600K que si es para gaming te dará mas rendimiento que el 12700K siendo mas barato ..
Ya que la serie 13 tiene mayor IPC, en juegos va a rendir mejor, y aunque "solo" tenga 6/12 núcleos de alto rendimiento, es suficiente para juegos actuales y futuros . .
Y de todas maneras tienes aparte 8 nucleos de alta eficiencia, que en multitarea se va a manejar bien ..
A falta de ver comparativas reales, sobre el papel , a dia de hoy veo mejor el 13600K que el 12700K y encima mas barato ..
EDITO: De todas formas ahora mismo , estando la nueva generacion ya anunciada, esperaría a ver reviews REALES , para sacar conclusiones, y dependiendo precio / rendimiento puedes escoger mucho mejor . .