Normalemente cuando piden consejo sobre que monitor escoger, nos ponen monitores con caracteristicas similares. En este caso tenemos:
1- 21:9 / 2560x1080 (1080P) / 75hz (Este casualmente lo tengo yo)
2- 16:9 / 3840x2160 (4K) / 60hz
3- 16:9 / 2560X1440 (2K) / 60HZ
Con la 1080ti no vas a tener ningun problema en estas resoluciones, ahora bien, el ultrawide para juegos de conducción es la polla (En mi opinion cualquier juego en ultrawide gana puntos), tienes mas rango de visión y a 75hz jugaras con mas fluidez. Con el 4k tendrás mas definición pero cuando vayan saliendo nuevos juegos tendrás que bajar graficos para conseguir fluidez en los juegos, y el 2k es un punto intermedio y el mas barato.
Lo mejor es que mires reviews y dependiendo de lo que veas, compra el que mejor se adapte a tus gustos.