Hola. Ryzen te va a dar más rendimiento si renderizas vídeo, pero creo que no es tu caso. El que te va a ofrecer más es el i7 con K por sus mayores frecuencias (3600 vs 4200 del K sin oc)
Con lo dicho anteriormente ya te contesto casi a tu pregunta sobre Ryzen.
Tienes dos opciones: el 1600 y el 1600X. El X ya viene oceado de fábrica a 3600MHz, mientras que la frecuencia del 1600 es de 3200MHz. Con oc lo que hacemos es subirlo mínimo como el X, a 3600MHz, sin coste adicional, además de bajarle el voltaje al mínimo para que consuma y se caliente menos.
El 1600 de serie va bien, sin duda, pero ofrece menos rendimiento que el intel, por lo que sí o sí hay que subirle su frecuencia. Al tratarse de una plataforma diferente, no suben tanto.
Hay que actualizarle bios y hay que elegir una memoria ram con frecuencia de 3000MHz o superior, apropiada a la placa base, aunque eso no es problema hoy día.
No obstante encantado de hacerte una composición con Ryzen, si quieres, pero no es lo recomendado para Photoshop.
De Monitor un IPS y calibrado. Uno de los más recomendados de 25" Dell UltraSharp U2515H,
327€ similar al que dices pero ya calibrado.
Saludos