Buenas. No resulta sencillo aconsejar sin un presupuesto claro al que atenerse, pero visto que pides opiniones, opinaré.
Todo lo que has puesto es compatible entre sí, aunque se ve que has ido buscando más el precio que las prestaciones a la hora de configurar el equipo. La fuente que has seleccionado es lo primero que cambiaría si el equipo fuese para mi y seguidamente añadiría un ventilador de cpu más eficiente y silencioso que el intel que traen de serie.
Con respecto a lo demás, pues coincido en parte con lo que ya te han comentado sobre la serie 7 y 8, aunque con leves matices.
Si la idea es ir a por un conjunto en el que el procesador va a ser de 4 nucleos y 4 hilos, entonces también veo como mejor opción el coffe lake. Al fin y al cabo, ese i5 7600k no deja de ser un i3-k actual, y la diferencia de precio (placa + procesador) es mínima. Apenas 15 eur que se ven claramente compensados con la diferencia de calidades y cualidades de cada chip.
De todos modos, yo no recomiendo actualmente renovar el pc con un i3/i5 de 4 nucleos y 4 hilos. En este momento la diferencia entre ese i5 y su hermano mayor sin k es de 65 euros y considero que ese i7 va a rendir bastante más a todos los niveles y va a soportar mejor el paso del tiempo.
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Aún así, no te resultará fácil elegir entre una compra más orientada al corto plazo o decantarse en favor del medio o incluso el largo.
Un i3 8350k +1060 "a nivel juegos" es indudable que va a rendir más que cualquier i7 + 1050ti a día de hoy. (Pues el límite en este caso lo marcaría la gráfica) El problema puede venir cuando dentro de unos años se quiera ir a más con ese i3... y nos encontremos con que el proce ya no puede con la gráfica... "digamos, Gtx 3060" que supuestamente sería la equivalente en precio a la actual 1060, pero no con idénticas prestaciones.
