Para mi si que es mejor el 5820k. En primer lugar, por calidad de construcción con el IHS soldado al DIE. En segundo lugar, es como un 4790k con 6 núcleos y las frecuencias relajadas. Si ya de por si el 4790k con un poco de oc iguala al 6700k stock, si ponemos el 5820k a 4.5 (totalmente factible), el rendimiento se iguala en la actualidad y en el futuro con cara al uso de más núcleos será mucho mejor.
También tienes la opción de desactivar el Hyperthreading y usar los 6 cores físicos. Donde esté un core real que se quite el Hyperthreading. Por no hablar de otras bondades de 2011-3 como el quad channel. Por añadidura, tienes procesadores de 8 núcleos (6900k) y de 10 núcleos (6950x), a los que podrás actualizar en un futuro sin cambiar la placa base. Vale, ahora mismo están prohibitivos, pero en un par de años estarán de segunda mano a un precio razonable (como ahora encuentras 3930k tirados). Si te decides por los i7 mainstream, sabes lo que te toca: actualización = cambio de socket. A la larga saldrá más caro.
Yo es como lo veo, y que conste que gasto un 4790k y no puedo estar más contento.