Siempre siempre, en todos los escenarios posibles es mejor ir cambiando componentes según necesidad.. es la gran ventaja del pc por piezas, que puedes ir cambiando al gusto.
Y si ahora la necesidad es para jugar a mas fps, pues lo lógico sería cambiar sólo la gpu que es donde mas se notará .. y despues si hace falta se cambia el cpu pero ya será mas secundario, no se notará tanto como la gpu ( eso si se llega a notar, que igual quedas igual ).
Así que lo suyo es ir por partes.
Y si de todas formas quieres cambiarlo todo, que nadie te lo va a impedir. Pero sepas que te vas a gastar un dinero importante si quieres notar un salto.
Lo que yo haría --> una 3080 / ti de segunda mano o esperar a lo nuevo de amd.