De momento no te calientes mucho con las placas... hasta que no empiece a haber pruebas de rendimiento, es muy difícil recomendar nada concreto. De hecho no es tan importante la marca como el modelo en concreto.
TODOS los micros Ryzen tienen XFR, la diferencia es que en los que tienen la X suben 0.2MHz en lugar de 1MHz, además que vienen con frecuencias de fábrica un poco más altas. Si no vas a hacer OC (que te veo un poco verde) mejor el 3600X.
AM4 es la plataforma actual de AMD, mientras AM3 era la plataforma antigua (se usó de 2009 a 2015). Zen es el nombre de la arquitectura de los procesadores (siendo Zen, Zen+, Zen2... evoluciones de la misma). Ryzen es el nombre que tienen los procesadores basados en Zen. Y luego los cuatro numeritos que llevan (3600, 2700, 1600...) corresponden al modelo, donde el primer número es la generación y el segundo el modelo.
Cuando dicen que "el soporte de AM4 es hasta 2020" se refiere que todos los modelos hasta 2020 seguirán usando la plataforma AM4 y por tanto son "compatibles" entre sí (pongo comillas porque a veces la compatibilidad pasa por actualizar el componente antiguo, normalmente la placa). Es decir que los Ryzen de 2020 deberían ser compatibles con las placas actuales y las que saquen ahora en julio... pero que igual los de 2021 ya no lo sean.