No se basa en el rendimiento en si.
Si no en tu caso concreto.
Para virtualizar es mucho mejor tirar de Ryzen por su estructura de núcleos e hilos.
Ya que estamos hablando que el i9 de Intel al final solamente dispondrás 8 P-Cores.
Mientras que el Ryzen tiene todos los 16 núcleos para dedicárselos a tu voluntat a la virtualización.
Te ofrece mucha mejor modularidad a la hora de poder trabajar con él.
A parte de tener un rendimiento multinúcleo sobradamente mejor.
Y sobretodo, en tu caso, no vayas a por el modelo con caché apilada (7950X3D).
Como bien te recomienda
@Pisu.
Ya que a parte de tener el precio más inflado, en tu caso sería contraproducente.
Porqué la caché apilada limita el rendimiento del CPU fuera de juegos, que es a lo que está destinada.
Saludos.