con que lo estas midiendo y que estas midiendo?
"Normalmente" las medidas se refieren a la temperatura del liquido que pasa por el radiador, que va a servir de referencia para la temperatura real de la cpu.
La temperatura del liquido que pasa por el radiador es la que se regula con los ventiladores, y esta temperatura del liquido va a subir o a bajar segun sea la temperatura del procesador.
Cuando el procesador trabaje mas y aumente su temperatura, va a aumentar la temperatura del liquido, por lo que los ventiladores van a funcionar a mas revoluciones para que al pasar por el radiador el liquido mantenga una temperatura optima, y cuando el procesador trabaje menos o este en modo idle, entonces su temperatura va a bajar y tambien va a bajar la temperatura del liquido, con lo que los ventiladores bajan sus revoluciones porque necesitan menos revoluciones para disipar la temperatura del liquido.
La temperatura del liquido esta limitada por el propio producto aio, y por otros elementos externos, como la temperatura ambiental, la temperatura de la caja donde este instalada...etc
Dentro de estas limitaciones es como funciona lo que te he explicado anteriormente.