Yo llevo diciendo que los Ryzen 5000 son caros para lo que ofrecen, y lo mantengo. Y te digo esto porque el 5800x ahora mismo vale unos 455€, mientras que el 10700kf vale 290.
Ahora bien, el 10900kf me parece un SINSENTIDO a día de hoy si lo comparas con el 5800x. Porqué? Pues muy simple, porque el AMD, a pesar de tener dos núcleos menos, da un rendimiento similar en aplicaciones que aprovechan todos los núcleos, fíjate en esto:
Y sí, si miras videos verás que en otros el Intel es un poco superior, imagino que dependerá de las condiciones de las pruebas, pero creo que es cierto decir que ambos (5800x/10900kf) son similares en rendimiento multinúcleo. Ahora bien, es obvio que el AMD es similar o superior en monocore y por lo tanto superior en la mayoría de los juegos (aunque eso no es lo que se ve en el video que te acabo de poner, pero sí en otros), justo por esa superioridad en rendimiento por núcleo.
Por esta razón, en tu caso, que es para gaming exclusivo, entre el 10900k y el 5800x
SIN DUDA cogería el AMD. Además, el AMD consume menos, hay placas de calidad por menos de la que te costará una para el Intel.
Si comparamos el 11700kf vs 5800x, sigo prefiriendo el AMD,
los 45€ que vale menos el 11700k los necesitarás para gastarlos en placa base, en disipación, o en ambas cosas, y el Intel no rinde más que el AMD:
En juegos, que es lo que te interesa, yo diría que están muy parejos, o incluso el AMD algo mejor. Es cierto que ambos con overclock el Intel te rendirá un poco más, pero a costa de tener que poner una refrigeración de MUY ALTO nivel por su consumo y además la placa base necesitarás una con muy buenos VRM, no te valdrá cualquiera.
En fin, resumiendo, que yo creo que tus candidatos deberían ser el 10700kf y el 5800x, el primero es mejor en precio/rendimiento y el segundo es el mejor en rendimiento absoluto si no te importa pagar ese "extra", pero ya te digo que es complicado que notes diferencia de rendimiento entre ellos, así que mi opinión es que compraría el 10700kf.
Saludos