Buenas compis,
Vengo a aportar mi granito de arena al compañero
pacomr, ya que en su día yo también pasé por su situación, pero fui un poco a la brava y bueno, he tenido que jugar al final sin eyefinity (configuración triple monitor de AMD).
Lo primero de todo, mira el equipo de mi firma para que tengas una idea de la base: i7 + 8gb de ram. Yo de ahí no tengo problema ni queja. El problema de este tipo de configuraciones son:
1 - Monitor
2 - Gráfica
Antes de montarte un sistema de este calibre, elige bien el monitor: Resolución, tasa de refresco y conexiones. Una vez tengas claro los monitores y tal, ya empieza a mirar gráfica. Por los juegos que has puesto no tienen pinta de requerir mucho, yo iría a por una 1060 o una 480. Luego tendrías que ir ajustando filtros y detalles para llegar a X tasa de imágenes por segundo (fps).
Ten en cuenta bien lo de los monitores, yo me encontré en su día con 3 monitores de 120hz, cuya única conexión es DVI, y no hay gráfica con tres salidas de estas. Si empiezas a usar adaptadores, te los capan a 60hz, a menos que pagues fortunas por algunos de ellos.
Otro tema son los juegos. Los de coches no suele haber problema en configuraciones de triple monitor, pero a veces las pasaras canutas con algunos. Al final desistí de jugar en triple monitor porque no hay soporte para ello. O bien la imagen se estira a los tres monitores, de modo que se vea fatal.
En fin, si tienes alguna pregunta o duda, cítame y a ver en qué puedo ayudar.