Es normal, lo ha explicado el propio Raja de Asus, según comenta el compañero Menthol:
ROG Strix GeForce GTX 1080 Ti OC only one fan spinning
"Fans are controlled by temperature points, one fan spinning is per design, they will ramp up and other fans start spinning as needed when set temperature points are reached. One or the other or both of the other 2 fans will start in no particular order as required to stay within the temperature range set by the card. This is normal behavior"
En resumen, que lo normal con baja temperatura es que funcione uno, y a medida que va subiendo, se activa otro o los otros dos, dependiendo de si son suficientes dos o ya los tres para mantener las temperaturas. El orden en que se activan tampoco está predefinido, pueden activarse unas veces unos y otras veces otros.