_súke_
De profesión Chapuzas
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Ivan Martinez No depende del estilo sino del tipo de levadura que uses. En los sobres (porque supongo que usaras levadura seca) viene su rango de temperaturas. Ten en cuenta además que durante la fermentación el liquido suele estar uno o dos grados por encima de la temperatura ambiente. Si ves que se te va un poco de madre puedes envolverlo en toallas humedas para controlarlo un poco. En cualquier caso, te recomiendo esta pagina y su foro (si es que no la conocias ya).