A ver, yo creo que no es como estais diciendo....
Para empezar, tu puedes elegir los herzios de refresco del monitor hasta 144 hz. Que ves que no llegas en juegos a los 144 fps/hz, pues los limitas a que se yo.. 100 fps/hz¿?
Cuando actives el vsync, hara lo mismo que cuando se activa en un monitor de 60 hz. Si no llegas a esos 60 hz, andara cerca, pero nunca los superara. En cambio, si los tienes desactivado, los fps si subiran por encima de los 60, 100 o los hz que tengas activados y es cuando podria aparecer tearing. Aunque dudo mucho que en un monitor de estas caracteristicas haya tearing.